Gastronomien laufen auf Sparflamme weiter: So wird der Abholservice von den Kunden angekommen

Im Eingang zum Hepbacher Landgasthof Linde steht ein Fass mit Aufsteller, der Kunden dazu anhält, den an der Wand montierten Spender mit Desinfektionsmittel zu benutzen. Entlang des Schanktresens ist Freiraum geschaffen, damit jene, die ihre Essen abholen, die vorgeschriebenen Sicherheitsabstände einhalten können. Zusammengerückte Tische dienen als Übergabestation.

Kurzarbeit angemeldet

Es ist 10.30 Uhr durch, das Telefon klingelt, Juniorchefin Julia Boßhart nimmt eine Bestellung auf und gibt diese an Schwester und Küchenchefin Carina Steimle weiter. So gegen 12 Uhr werden nacheinander die Kunden kommen. „Am 17. März haben wir mit der Take-away-Karte und dem Abholservice angefangen“, sagt Boßhart. Für eine Festangestellte sei Kurzarbeit angemeldet, von 20 Mini-Jobbern seien wegen der Corona-Krise bis auf Weiteres nur zwei im Familienbetrieb aktiv. Soforthilfe ist beantragt... „Wir haben ein tolles Team, alle haben Verständnis für die Situation und alle wollen wieder an Bord kommen“, berichtet Boßhart.

Carina Steimle erledigt wie gewohnt die Vorbereitungen für die Speisen zum Abholen. „Ich bin zufrieden und froh, dass ich schaffen kann“, lächelt sie. Die Geschwister berichten von vielfältigem Zuspruch, von einer generellen Stimmung des Zusammenhaltens sowie von Unterstützung besonders von Stammkunden: „Die Leute kommen gerne und wollen uns unterstützen“, berichtet die Küchenchefin.

Schon vor der erweiterten Kontaktsperre sei es im Landgasthof schlagartig für einige Tage ruhiger geworden, erzählt Boßhart. „Die Kunden waren zunächst verunsichert, ob sie überhaupt noch kommen dürfen.“ Der Abholservice habe sich dann herumgesprochen, dieses Angebot sei über soziale Netzwerke geteilt worden.

Stornierte Zimmerbuchungen nicht kompensierbar

Was nicht darüber hinwegtäuschen darf, dass der Familienbetrieb deutliche Einschnitte hinnehmen muss. Normalerweise wären alle Zimmer des Gästehauses beispielsweise anlässlich der Messe Aero ausgebucht gewesen. „Das Geschäft mit den Zimmern fehlt, das lässt sich nicht kompensieren“, erklärt Boßhart.

Regelmäßige Investitionen in den Familienbetrieb

2015 haben die Geschwister den Landgasthof von den Eltern Hannelore und Karl Steimle übernommen, es ist regelmäßig investiert worden. Beispielsweise in das komplett neue Gästehaus. Die Gastroküche, das Mobiliar und Interieur des Landgasthofs wurden erneuert...

Mit Zuversicht geht es täglich an die Arbeit

Die Schwestern stecken den Kopf nicht in den Sand: „Wir sind wirklich zuversichtlich, dass das klappt.“ Froh sind sie um Stammgäste, die dem Betrieb die Treue halten. „Da sind alle Altersgruppen vertreten.“ Beispielsweise holten Jüngere die Essen für die Familie und für Oma und Opa ab. Es gebe, außer am Ruhetag Donnerstag, eine ständige Karte mit Standardgerichten auch als kleine Portionen, Kindergerichte sowie wechselnden Mittagstisch. Außerdem an Wochenende zusätzliche Menüs und Desserts. Julia Boßhart ist froh um ihre Schwester: „Carina ist als Küchenchefin unser Herzstück, der Motor...“

Kundenfrequenz hat schlagartig nachgelassen

Ähnlich ist die Lage für die Betreiber des Landgasthauses Zollerstuben in Bermatingen. Das Restaurant ist geschlossen, es gibt Speisen zum Abholen und im Lieferservice. „Am Sonntag, 15. März, war‘s echt noch gut, Gleiches habe ich von Kollegen gehört“, erzählt Natalie Kraus-Litzki. Dann habe die Kundenfrequenz schlagartig nachgelassen. „Ein Unterschied wie Tag und Nacht.“

Mit dem Abhol- und Lieferservice wurde am 21. März gestartet. Werner Litzki liefert die Speisen – portioniert in Menüschalen – mit Thermoboxen in Bermatingen, Ahausen und in der näheren Umgebung aus. „Man hat schon gemerkt, dass die Leute verunsichert waren...“, erzählt er.

„An ganz normalen Tagen vor Corona sind wir zu dritt in der Küche – ich und zwei Hilfen sowie zwei Kräfte im Service“, berichtet Kraus-Litzki. Derzeit habe sie eine Hilfskraft in der Küche sowie eine weitere, die Bestellungen annimmt und ausliefert.

Sporadisch ein paar Monteure als Übernachtungsgäste

Soforthilfe werde beantragt, sagt Werner Litzki. Normalerweise wären alle 13 Zimmer in den Osterferien und während Messen wie Aero oder Tuning World Bodensee nahezu ausgebucht. „Sporadisch haben wir momentan ein paar Monteure als Übernachtungsgäste“, beleuchtet Kraus-Litzki die Lage.

Kunden froh um Abhol- und Lieferservice

Generell sei die Resonanz auf den Abhol- und Lieferservice positiv. „Inzwischen gibt es auch Bestellungen von Neukunden“, ist Kraus-Litzki dankbar. Inzwischen seien vermehrt mit Beträgen aufladbare Gutscheinkarten des Landgasthauses in Gebrauch. Das trage in Corona-Zeiten zum verringerten Bargeldverkehr bei.

Abholzeiten für bestellte Speisen sind getaktet

Die Abholzeiten für die bestellten Speisen sind getaktet. So werde auf möglichst wenig Begegnungsverkehr der Kunden geachtet, berichtet Natalie Kraus-Litzki. „Ein Tisch steht als Sperre und Übergabestation im Eingangsbereich, damit niemand die Gasträume betreten kann“, ergänzt Werner Litzki. Und zum Abholen dürfe immer nur ein Kunde herein.

Einer der Stammkunden, Uwe Ruckebier, kommt und holt für sich und seine Frau bestellte Speisen ab. „Wir kommen gerne und häufiger her und sind froh, dass wir heute nicht kochen müssen. Und wir wollen auch in Zukunft wieder ins Restaurant kommen...“

Da gibt es Speisen – zum Abholen und teils mit Lieferservice

Zur Abwechslung sollen in Corona-Zeiten Herd und Backofen daheim kalt bleiben? Beispielsweise bei diesen Adressen in Markdorf und Bermatingen – Liste ohne Anspruch auf Vollständigkeit – können Speisen bestellt werden :