Wen fragt man am besten, wenn man wissen will, wie man die perfekte Pizza backt? Natürlich: einen Pizzaiolo aus Neapel. Wen fragt man am besten, wenn man wissen will, wie man die perfekten Spätzle kocht? Freilich: eine Großmutter aus Schwaben. Und wen sollte man unbedingt fragen, wenn man wissen will, wie man die perfekte Bratwurst grillt? Selbstredend Marcus Glöckler von Wurst Glocke in Konstanz! Wenn es bei ihm nicht die beste Bratwurst geben würde, würde der Stand ja bestimmt nicht schon seit 75 Jahren in Konstanz existieren.
Und nun die Gretchen-Frage: Wie wird die perfekte Bratwurst gegrillt?
Das sind also die entscheidenden Zutaten, damit die Bratwurst perfekt wird: Man nehme eine gute Wurst, brate sie als guter Griller auf einem guten Grill, gebe sie ein gutes Brötchen und macht etwas guten Senf darüber – fertig ist der perfekte Wurstgenuss. Als Griller muss man laut Marcus Glöckler Geduld haben: „Sie darf nicht zu heiß gegrillt werden, sonst wird sie außen schwarz und bleibt in der Mitte kalt. Allerdings auch nicht zu lau, sonst wird sie lätschig und die Haut wird hart.“ Was nehmen seine Kunden am liebsten? „Die meisten wollen sie dunkler. Favorit ist ganz klar die etwas angebrannte Rote – mit Röstaromen, wie man heute sagt. Eine gute Glocke-Wurst eben.“
Zeit für den Hincooker-Test!
Von 11 Uhr bis 22 Uhr steht Marcus Glöckler jeden Tag am Stand – plus Vorarbeit und Nacharbeit. „Wir sind allerdings nur unterwegs, wenn ein Fest ist: Fasnacht, Frühjahrsmesse, Weinfest oder eben Weihnachtsmarkt“, erklärt er. „Wie sagt man doch so schön: Wenn etwas rar ist, bleibt es interessant.“ Zwischen 12 und 15 Uhr gibt es Bratwurst im Akkord, „dann kommen Handwerker, Passanten oder Geschäftsleute zum Mittagessen oder den kleinen Snack zwischendurch“. Wie viele Stammkunden hat er ungefähr? Er muss lachen und nachdenken: „Das geht in die tausend.“ Wenn er nicht gerade Würstchen perfekt grillt, betreibt er eine eigene Druckerei. Was er lieber macht? Erneut schmunzelt er und zeigt wortlos auf den Grill.
