Singen: Die Redaktion kocht! So gelingt der perfekte Start ins Weihnachtsmenü

Leckeres zum Fest: Vorspeisen für Weihnachten? Gar nicht so einfach. Unsere Redakteure lassen Sie in ihre Kopftöpfe schauen und verraten, was sie ihren Liebsten zum Start servieren – von Maronensuppe bis Kohlrabi-Salat.

Ihrer Redaktion

Dieser Fisch liebt die Kohlrabi

Zugegeben, ein Lachstatar als festliche Vorspeise ist beileibe kein Geheimtipp mehr. Doch diese Kombination ist unschlagbar und ein echter Hit: frischer Lachs trifft auf knackige Kohlrabi und dazu eine leicht scharfe Meerrettich-Schmand-Creme – fertig ist die Festtagsvorspeise, da können alle anderen Kollegen aus den umliegenden Redaktionen abstinken. Und das Beste: Mit diesem Rezept punktet nicht nur jeder Hobbykoch bei seinen Lieben daheim rund um den Christbaum, es ist auch noch superleicht zubereitet und ein echter Hingucker.

Matthias Güntert steht auf Lachstatar mit Kohlrabi-Salat. | Bild: Meike Güntert

ZutatenFür vier Portionen: 200g Lachs in Sushi-Qualität, 1 Limette, eine Handvoll Schnittlauch, 7 EL Olivenöl, 6 EL Schmand, 1 EL Tafelmeerrettich, 1 Kohlrabi, 3 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, frische Chili und frischer MeerrettichZubereitungDen Lachs in kleine Würfel schneiden – das Messer darf davor gerne noch einmal geschärft werden. Limettenschale mit einer Parmesanreibe abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale zum Lachs geben, den Saft aufbehalten und beiseite stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und etwa die Hälfte zusammen mit drei Esslöffel Olivenöl zum Lachs geben und mischen. Den Schmand in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Tafelmeerrettich abschmecken. Und jetzt geht es an den Salat und der besteht aus Kohlrabi. Nachdem dieser geschält wurde, wird er mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler in Streifen geschnitten – am besten hauchdünne, damit das Dressing nachher gut einziehen kann. Balsamico, die restlichen Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer und mit den restlichen vier Esslöffeln Olivenöl vermengen. Danach die Kohlrabistreifen zum Dressing geben, umrühren und ziehen lassen. Die Lachswürfel mit Salz, Pfeffer, frischem Chili und Limettensaft abschmecken. Zum Anrichten einen Klecks Creme auf den Teller geben, das Tatar mit einem Anrichtering mittig darauf setzen und mit Kohlrabistreifen belegen. Mein Tipp: Immer in die Höhe anrichten, dann wird es ein Hingucker. Schnittlauchröllchen darüber, noch einmal frischen Meerrettich drüber raspeln und dann heißt es: Guten Appetit! (mgu)

Olive trifft auf jede Menge Knoblauch

Sicher, weihnachtliche Vorspeisen, das sind hierzulande häufig vor allem winterliche Salate oder feine Suppen – aus gutem Grund, schließlich passt beides in die Jahreszeit und lässt sich so vielfältig zubereiten, dass es eigentlich zu allen Menüs passt. Es geht aber auch mediterraner, zum Beispiel mit leckerem Knoblauchbrot und selbstgemachter Olivenpaste. Das können auch absolute Koch-Laien super einfach und schnell zubereiten, es schmeckt aber trotzdem richtig gut. Außerdem kann die Menge an Knoblauch problemlos an den eigenen Geschmack angepasst werden – Liebhaber nutzen gerne mehr, wer ihn dagegen nicht so sehr mag, reduziert die Anzahl der Zehen.

Laura Marinovic empfiehlt Brot mit Olivenpaste. | Bild: Simon Schiller

ZutatenFür etwa 15 Stück: Für die Olivenpaste: Ein Glas schwarze, entsteinte Oliven, zwei bis drei Stück getrocknete Tomaten (etwa 20 g), 60 ml Olivenöl, zwei große Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Thymian. Für das Knoblauchbrot: Einen Laib Weißbrot (zum Beispiel Ciabatta), 100 ml Olivenöl, vier große Knoblauchzehen.ZubereitungZunächst wird das Knoblauchbrot vorbereitet. Dazu werden die Knoblauchzehen geschält, fein gehackt und mit der flachen Seite des Messers auf dem Schneidebrett zerdrückt. Dann das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, und den Knoblauch dazugeben. Nun den Knoblauch durch Schwenken nur so lange darin erhitzen, bis er ganz leicht goldbraun wird – dann sofort vom Herd nehmen, denn auch danach bräunt er im heißen Öl noch etwas nach. Danach das Öl abkühlen lassen und in der Zeit das Brot in Scheiben schneiden. Diese dann auf einer Seite mit dem Öl bestreichen, dabei auch gerne Knoblauchstückchen auf dem Brot verteilen. Im Anschluss das Brot im Ofen rösten. Während das Brot im Ofen röstet, kann die Olivenpaste zubereitet werden. Dazu einfach die Oliven abtropfen lassen und im Anschluss zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Olivenöl und dem geschälten Knoblauch in ein Gefäß geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und mit einem Mixer pürieren, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind. Im Anschluss einfach die Paste auf dem gerösteten Brot verstreichen und servieren. (lam)

Chili und Zimt heizen Maronen ein

Bei kaltem Winterwetter ist eine heiße Suppe ein großartiger Start in die Menüfolge. Heiße Maroni sind nicht nur der Klassiker auf den Weihnachtsmärkten, sondern bilden auch eine leckere Suppenbasis. Die nussig, leicht süßen Maronen oder Esskastanien sind von den einen heiß geliebt, von anderen gleichermaßen verabscheut. Als cremige Suppe mit einem Schuss weißem Portwein und würzig, scharfen Croutons, sollte man sie auf jeden Fall mal probieren. Und wir alle wissen, dass die Feiertage stressig werden können. Nicht mit dieser Suppe. Denn sie ist nicht nur köstlich, sondern man kann sie ganz leicht einen Tag vorher zubereiten und muss sie dann an Heiligabend nur noch warm machen.

Helene Kerle liebt ihre Maronensuppe mit Chilli-Croutons. | Bild: Kerle, Helene

ZutatenFür 4 Teller: 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 200g vorgegarte Maronen (gibt es geschält und vorgegart meist in der Gemüseabteilung vom Supermarkt), 100 ml weißer Portwein, 600 ml Geflügelfond, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Chili, für die Croutons 2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter, Salz, Zimt, ChiliZubereitungDie Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen. Anschließend die Maronen hinzufügen und ein paar Minuten mitrösten. Mit Portwein ablöschen und dann Sahne und Fond dazugießen. Alles auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Maronen so weich sind, dass man sie mit einer Gabel problemlos zerdrücken kann. Anschließend das Ganze fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und gemahlener Chili abschmecken. Für die Croutons zunächst die Rinde vom Toast abschneiden. Dann den Toast würfeln und in Butter rundherum knusprig anbraten. Mit Salz, Chili und einem Hauch Zimt würzen. Suppe in Tellern anrichten und mit Croutons anrichten. Wer es besonders cremig mag, gibt noch etwas Sahneschaum auf die Suppe. Tipp: Wer der Suppe noch einen besonderen optischen Reiz verleihen möchte, sticht aus dem Toastbrot kleine Sterne oder Ähnliches aus und brät diese dann auf dieselbe Weise an. Wer die Suppe vegetarisch zubereiten möchte, greift hier statt Geflügel- einfach zu Gemüsefonds. Mit pflanzlicher Sahne wird die Suppe im Handumdrehen auch eine vegane Vorspeise. (ker)

Filmreifes Gemüse ist eine Kunst

Kennen Sie Rémy? Rémy ist die Ratte aus dem Disney-Film Ratatouille. Für alle, die den Streifen nicht kennen: Rémy hat ein außergewöhnliches Gespür für guten Geschmack. Es verschlägt ihn in ein Sternerestaurant und natürlich spielt auch das namengebende Gericht eine Rolle – das Rémy formschön anrichtet und so einen fiesen Gastrokritiker knackt.

Stephan Freißmann mit formschön angerichteter Ratatouille – fast wie im Kinofilm. | Bild: Diana Freißmann

Da war es nicht weit, bis der älteste Sohn des Autors dieser Zeilen auf die Idee kam, das selbst auszuprobieren. Ein Tiktok-Koch mit dem Pseudonym „chefzealand“ lieferte die Vorlage – et voilà!

Mit diesem Gemüse geht es los – nicht exakt wie in der Zutatenliste beschrieben, was der Sache aber keinen Abbruch tut. | Bild: Freißmann, Stephan

ZutatenFür 4 Portionen: 7 Roma-Tomaten, 3 Paprika (rot, gelb oder orange), 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, frische Thymianblätter, eine Viertelzwiebel, eine Dritteltasse Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 2 gelbe und 2 grüne Zucchini, 2 kleine Auberginen, gehackter Rosmarin, Schnittlauch zum Garnieren.

So werden die Gemüsescheiben abwechselnd in die Backform geschichtet. | Bild: Freißmann, Stephan

ZubereitungZuerst die Paprika anrösten. Das kann im Ofen oder mit einem Flambierbrenner geschehen. Die angerösteten Paprika werden dann zum Ausdünsten mit Silberfolie bedeckt. Währenddessen die Tomaten für 30 Sekunden blanchieren und schälen. Drei der Tomaten mit Knoblauchzehen, Viertelzwiebel, viel frischem Thymian und ein wenig Petersilie in den Mixer geben. Von den Paprika schwarze Stellen abschaben, die gesäuberten Schoten ebenfalls in den Mixer geben. Mit viel Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazugeben und alles auf hoher Stufe mixen. Dabei Olivenöl dazugeben. Zucchini und Auberginen in feine Scheiben hobeln, die restlichen Tomaten mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Einen Teil der Sauce in einer dünnen Schicht am Boden einer Auflaufform verteilen. Abwechselnd die Gemüsescheiben spiralförmig von außen nach innen in die Form geben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und einem Spritzer Olivenöl abschmecken. Mit einem passend zugeschnittenen Backpapier abdecken (in die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf abziehen kann), etwa eine Stunde bei 250 Grad backen. Die fertige Ratatouille auf dem Teller mit einer Ringform oder einem Löffel würfelförmig anrichten wie im Film. Die Portionen mit der restlichen Sauce, Petersilienblättern und Schnittlauch garnieren. (eph)

Und am Ende soll dann alles so aussehen: Die Ratatouille etwa in Form eines Würfels auf dem Teller, die Garnierung mit etwas Sauce und ... — Und am Ende soll dann alles so aussehen: Die Ratatouille etwa in Form eines Würfels auf dem Teller, die Garnierung mit etwas Sauce und Petersilie. | Bild: Freißmann, Stephan

Diese Vorspeisen haben Sie überzeugt? Am Samstag, 14. Dezember, folgt der zweite Teil des Weihnachtsmenüs. Dann gibt es Ideen für den Hauptgang.

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