Singen, Radolfzell, Stockach: Bewährte Plätzchenrezepte: Sechs Lieblinge aus der Redaktion

Adventskalender 2/3: Spätestens zum ersten Advent rückt die Weihnachtsbäckerei näher. Diese Rezepte backen Redakteure aus Singen/Hegau, Radolfzell und Stockach dieses Jahr am liebsten.

Kaffee in Plätzchenform: Espressosterne

Eigentlich liegt mir nichts ferner, als morgens eine Tasse Kaffee zu schlürfen. Immer wieder hieß es, die Leidenschaft für das bittere Getränk komme nach der Schule, im Studium, im Beruf – doch sie kam nicht. In einem Backwerk allerdings sorgen Kaffee und Espresso für eine leckere Note, besonders in Kombination mit Schokolade. Espressosterne sind mit einem Happs im Mund.

Isabelle Arndt mit ihren Espresso-Sternen. | Bild: Arndt, Isabelle

Zutatenfür 100 Stück: Für den Teig 280 g Weizenmehl, 60 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 170 g kalte Butter, 130 g Puderzucker, 1 TL Salzflocken, 1 Ei und 1 Eigelb. Für die Füllung außerdem 200 g Zartbitterschokolade, 130 ml Sahne und 4 TL Instant-Espressopulver.ZubereitungMehl, Kakao, Backpulver und gewürfelte Butter feinkrümelig vermischen, dann Puderzucker und Salz einarbeiten. Ei und Eigelb verquirlen und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer dicken Scheibe formen und für zwei Stunden kaltstellen. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei Millimeter dick ausrollen und Sterne ausstechen. So lange die Reste zusammenkneten, ausrollen und ausstechen, bis kein Teig mehr übrig ist. Für fünf bis sieben Minuten backen, dann abkühlen lassen. Für die Füllung die Schokolade hacken und in eine Metallschüssel geben. Sahne mit Espressopulver erwärmen (sie sollte nicht kochen!), über die Schokolade gießen und verrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. 30 Minuten abkühlen lassen, dann lässt sie sich auf den Schokosternen verteilen: Keks, Füllung, Keks drauf, fertig.

Feigenplätzchen wie in Italien

In Italien wird ja nicht nur lecker gekocht, sondern auch gut gebacken. Auf unseren Italienreisen haben wir immer gern Settembrini, Mürbekekse gefüllt mit Feigenkonfitüre, gegessen. Vor drei Jahren bin ich dann in der Frauenzeitschrift „Brigitte“ auf das weihnachtliche Rezept für Feigenschnitten gestoßen und es war klar, dass ich es ausprobieren muss. Ich habe aber das Orangeat (40 g) weggelassen, weil wir es nicht mögen.

Jacqueline Weiß mit Feigenschnitten. | Bild: Tom Hain

ZutatenFür den Mürbteig 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei und 1 Eigelb. Für die Füllung 400 g getrocknete Softfeigen, 50 g Mandeln gehackt, 60 g Zartbitterschokolade oder -schokoraspeln, 1/2 TL Zimt und 1/4 TL Nelkenpulver. 1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen.ZubereitungAus den Zutaten für den Mürbteig einen Teig kneten und kalt stellen. Für die Füllung Softfeigen, Schokolade, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver hacken oder die Feigen klein schneiden, Schokoraspeln, gehackte Mandeln und die Gewürze untermischen. Den Mürbteig in vier Teile teilen. Jeweils einen Teil auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 8 mal 30 cm auswellen. Ein Viertel der Füllung zu einer Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser und 30 cm Länge formen und auf das Teig-Rechteck legen. Teigränder mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und den Teig von der langen Seite über die Füllung rollen. Rolle in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Gabel in jede Scheibe ein Rillenmuster drücken. Anschließend alle Plätzchen mit der Eiermilch bestreichen und bei 160 °C Umluft 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.

Kuchen in Plätzchenform: Linzer Plätzchen

Wer an Weihnachtsplätzchen denkt, der denkt oftmals an klassische Rezepte wie Engelsaugen, Zimtsterne, Vanillekipferl oder Hildabrötchen. Und das absolut zu Recht, schließlich sind derlei Leckereien aus einem guten Grund beliebt. Aber auch ein anderes klassisches Rezept kann in Plätzchenformat Teil der Weihnachtsküche werden: Linzertorte. Praktisch für alle Fans des Gebäcks und überhaupt nicht kompliziert herzustellen.

Laura Marinovic präsentiert ihre Linzertortenplätzchen. | Bild: Marinovic, Laura

Zutaten160 g Mehl, 120 g geriebene Haselnüsse, 100 g kalte Butter, 1 Ei, 75 g Puderzucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 Prise geriebene Nelken, HimbeermarmeladeZubereitungDie Zutaten für die Plätzchen (also nicht die Himbeermarmelade) miteinander verrühren und zu einem einheitlichen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig danach ausrollen und dabei darauf achten, dass sowohl Untergrund als auch Nudelholz gut mit Mehl bedeckt sind, denn der Teig ist ziemlich klebrig. Entweder mit passenden Formen etwa drei mal drei Zentimeter (nach Wunsch sind auch kleinere oder größere Formen möglich) große Quadrate ausstechen oder selbst mit einem Messer oder einem Pizzaschneider zuschneiden. Jeweils einen Klecks Marmelade in die Mitte geben und verstreichen, dabei aber auf allen Seiten einen etwa halben Zentimeter dicken Rand lassen. Nun aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden, diese überkreuz über die Marmelade legen und vorsichtig an den Ecken der Quadrate festdrücken. Dann bei 180 °C etwa zwölf Minuten backen.

Her mit den bunten Zuckerperlen: Der Klassiker für Kinder

Beim Plätzchenbacken gibt es zwei Typen: Die einen backen ambitionierte Rezepte, experimentieren mit Aromen und Formen und die anderen wollen einfach nur dekorieren. Zur zweiten Sorte Bäcker gehören vor allem Kinder. Diese sind nicht wirklich mit anspruchsvollen Backwerk zu begeistern, dafür aber umso mehr für eine große Auswahl an Ausstecher-Formen und bunte Zuckerperlen.

Seitdem mein Patenkind Nora halbwegs stehen kann, backen wir in der Vorweihnachtszeit zusammen Plätzchen. Und am meisten Spaß hat sie beim Dekorieren der Ausstecherle. Und wenn ich ehrlich sein soll: ich auch. Da durch Glasur und Deko ohnehin schon jede Menge Süße auf die Plätzchen kommen, habe ich ein Rezept ohne Zucker, mit nur ein wenig Agavendicksaft, gewählt.

Anna-Maria Schneider beim Plätzchenbacken mit Patenkind Nora. | Bild: Benjamin Stuppy

Zutaten150 g Weizenmehl, 80 g Butter, 3 EL Agavendicksaft, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz. Für die Glasur: 150 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft, jede Menge Zuckerperlen und LebensmittelfarbeZubereitungDie Zutaten für die Plätzchen miteinander verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit verschiedenen Formen ausstechen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Plätzchen auskühlen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mit den bunten Perlen nach Lust und Laune bestreuen und mit den Farben bemalen. Glasur trocknen lassen.

Orientalische Exotik im Plätzchenformat mit Datteln

Datteln: Dabei denken wohl die wenigsten Menschen hierzulande an die Stadt am nördlichen Rand des Ruhrgebiets, die für sich selbst als größtem Kanalknotenpunkt der Welt wirbt. Die meisten werden an süße Früchte denken, die von der Dattelpalme geerntet werden. Der Baum wächst nur unter südlicher Sonne, was dem Mitteleuropäer beim Verzehr der Früchte sofort ein Gefühl von orientalischer Exotik verschafft. Die Früchte machen sich auch gut in der Weihnachtsbäckerei, zum Beispiel mit diesem Rezept:

Stephan Freißmann mit Datteltalern. | Bild: Diana Freißmann

Zutaten4 Eiweiß, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 kleine Flasche Rumaroma, ½ TL Zimt, 100 g gehackte Mandeln, 100 g gemahlene Nüsse, 200 g kandierte und entkernte Datteln (sehr klein geschnitten oder püriert), 4 schwach gehäufte EL Speisestärke, 2 Päckchen Oblaten mit 4 cm Durchmesser, 2 Päckchen Kuvertüre, 1 Prise SalzZubereitungZwei Bleche mit Oblaten auslegen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrühren. Rumaroma und Zimt unterrühren. Danach die restlichen Zutaten auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Mit einem Löffel etwa haselnussgroße Häufchen auf die Oblaten geben. Dabei ein wenig Abstand zwischen den einzelnen Oblaten lassen. Eine zweite Oblate auflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen. Am Ende sollten die Datteltaler innen noch etwas weich und außen trocken sein. Die Plätzchen abkühlen lassen und zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, sodass sich ein Schwarz-Weiß-Muster ergibt. Auf Backpapier trocknen lassen. Die Menge reicht für etwa 60 Stück.

Ein Hoch auf die Klassiker mit Zimtsternen

Sie gehören schon seit ich denken kann zu meinen Lieblingsplätzchen und sind ein absoluter Klassiker: Zimtsterne. Selbst gebacken habe ich allerdings schon lange keine mehr. Das letzte Mal war ich noch Back-Assistent bei Mama am Küchentisch. Dieses Jahr hatte ich mir jedoch vorgenommen, meine Lieblingsplätzchen einmal selbst zu backen. Dank guter Beratung von Mama und tatkräftiger Unterstützung meiner Freundin ist das Experiment auf Anhieb geglückt. Hier das Rezept dazu:

Dominique Hahn mit seinen selbstgebackenen Zimtsternen. | Bild: Lisa Willmann

Zutaten3 Eiweiß, 250 Gramm gesiebter Puderzucker, eine Packung Vanillezucker, ein Teelöffel gemahlener Zimt, 400 Gramm gemahlene Mandeln.ZubereitungAls Erstes müssen die drei Eiweiß steif geschlagen werden. Danach kann man nach und nach den Puderzucker unterschlagen. Einen Teil davon (etwa zwei gehäufte Esslöffel) muss man allerdings aufheben, um später die Sterne damit zu bestreichen. Weiter geht es mit den gemahlenen Mandeln. 150 Gramm davon werden mit dem Vanillezucker vermischt und dann unter den größeren Teil des Eischnees gerührt. Die restlichen Mandeln werden dann von Hand in den Teig geknetet, bis dieser kaum noch klebt. Für das anschließende Ausrollen empfiehlt es sich trotzdem, den Teig zwischen zwei Backpapierblätter zu legen, damit er nicht alles verklebt. Dann kann man aus dem rund einen halben Zentimeter dick ausgerollten Teig die Sterne ausstechen und diese mit der übrigen Eiweißmasse bestreichen. Das ganze kommt dann für rund 25 Minuten bei 140 °C Ober-/ Unterhitze in den Ofen. Dann abkühlen lassen und Kindheitserinnerungen genießen.

Plätzchenrezepte haben inzwischen eine gewisse Tradition: Hier finden Sie die Favoriten von 2022 und die liebsten Rezepte von 2021.

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